Cooking Show a cura di Borghi Autentici d’Italia

La "patata cunzata" è un piatto tipico della comunità di Postiglione, comunità contadina dedita ad attività agricole e di allevamento ovino/caprino e bovino, in provincia di Salerno. Tradizionalmente questa ricetta si preparava da giugno, periodo della mietitura, fino al periodo della raccolta delle olive, la vendemmia, la semina del grano, la raccolta delle castagne. E una delle pietanze più semplici e veloci, che nasce a partire dalle patate ben conservate e lessate.

• patate a pasta gialla
• olio evo
• paprica di peperoni cruschi dolci
• peperoni cruschi spezzettati a mano grossolanamente
• aglio
• sale
• olio evo al tartufo (quest'ultimo è una variante)

Procedimento

Lessare le patate e pelarle, prima che si raffreddino schiacciare a mano il più fine possibile; preparare una padella con olio evo, soffriggere 1/2 spicchi d'aglio interi, far insaporire le patate, salare e, infine, aggiungere la paprica. Si impiattano calde, curando la decorazione con i peperoni cruschi spezzettati e l'olio al tartufo. Per un piatto più saporito si consiglia di preparare qualche ora prima e lasciare le patate in olio evo rigirandole di tanto in tanto.